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映入各位眼簾的「喝普洱茶另類心得」之所以說「另類」，是因為接下來要提到關於喝普洱茶的心得和時下主流市場的普洱茶觀點有所不同，而且背道而馳，各位朋友就當成看乳子撒野的心情，一笑可也。 還有一點要先跟各位先說，這純粹說的是個人接觸及喝普洱茶的心得，完全沒有獨尊普洱茶而貶低其它茶類的意思，先做聲明免生不必要之誤會。 ... 從歷史中走來的普洱茶 普洱茶很早就出現在歷史的舞臺，大約是東漢時期。在明朝及清朝之後，普洱茶也曾是進貢皇宮，供皇室飲用的茶品，因此總蒙上了一層神秘的色彩，極盛時期據傳有十萬人入山做茶之盛況。 在民間，因茶樓飲茶文化的興盛，蒙藏遊牧民族製作酥油茶的需求及各地方對普洱茶的喜好，當時的馬幫要在雲南崇山峻嶺中將普洱茶往幅員廣大的中國境內遞送，現今還看得到當年茶馬古道的遺蹟。而為了方便馬匹駝送，普洱茶便被製作成圓餅、茶磚等各種形式的緊壓茶。 ... 產於雲南而大量藏於香港茶樓的諸多陳年普洱茶，當時仍沒沒無聞的尚且被扔在店鋪角落隨意擺放著，甚至是被拿來墊桌腳。老號茶莊的古董茶品因為大家的不識貨而被隨意叫賣著，那時候便有機會接觸普洱茶的人真是幸福的可以！ 俯首可拾的老茶比比皆是，還能挑三揀四順便殺殺價，最後再加送一兩餅！說個讓人眼紅的數字，二、三十年前一餅喊價超過2000元還會被嫌貴的古董老餅，現在可都是超過百萬元以上的身價！ 在1997 年香港回歸中國前後，因港人對未來的不確定性，茶樓不得不拋售庫存的老茶，造成大量的普洱茶進入存藏，歷經幾年的沉潛，在 2000 年前後風起雲湧，一夕暴紅，一股普洱風潮於焉形成。 ... 茶就是拿來喝的，從喝茶的角度出發 茶人制茶就是希望有人能來分享他所產制的茶品，在這個前提之下如果我們能從喝茶者的角度來切入普洱茶深邃的世界，一來可以讓普洱茶看來較親近自然，二來也可避免最初接觸普洱茶，就被繁瑣的茶學問搞得頭昏腦脹，兩眼昏花而提不起興趣。 舉例來說，普洱茶因其壓制型式有分茶餅、茶磚、沱茶、如香菇頭般的緊茶、方茶、柱茶、散茶等。因其產制工藝過程又有生茶、熟茶之別，就其茶樹型態又分喬木茶等，由其產制陳期還可將普洱茶分為古董號字級、印級茶、近代七子餅等等，很容易讓人眼花撩亂，心生困擾，這些學問可以待將來有興趣再慢慢鑽研。 ... 茶就是拿來喝的，但喝什麼茶？喝熟茶 在這裡還是有些觀念要先澄清一下，並不是說生茶不好，也不是說生茶就不能喝，其實不論生茶或熟茶都能喝，哪怕是才出廠的茶品。問題是：有沒有真正喝到普洱茶的好處？ 一、喝熟茶：不用長期等待 普洱茶有所謂生茶與熟茶之分，其中之區別簡單說就在有無經過渥堆工序的處理，也就是經由人工渥堆的方式處理之後，使千百萬片茶葉的能量得以集結並讓凝聚，普洱茶中日月精華的時間得以縮短，不用如生茶一般需要長時間的陳化等待才能聚練出蘊含的精華。 ... 正所謂茶中日月長是也。也因此早年有人就把普洱茶稱作是「公孫茶」，意謂爺爺時代的茶陳放到孫子的時候剛好可以品飲出普洱茶好處的意思，而從這裡又可以衍生出所謂「陳年普洱茶」的概念。就資深茶人的看法，陳年普洱茶的定義就熟茶而言，陳放約5～6年以上即可稱為進入陳年階段。 這裡也就點明了並不是剛出廠的熟茶就立刻具備有陳年普洱茶完整的好處，熟茶也是要陳放5～6年的時間，藉由生物菌在茶餅上的作用讓普洱茶喝來更為深邃動人。因此更精確地說，喝陳年普洱熟茶才更能領略到普洱茶的好處。 同樣的過程對生茶來說，要進入到所謂陳年的階段，可能要 30 年以上的光陰，然而並不是每個人都有這麼長的時間與耐心來等待。 ... 二、喝熟茶：價格平易近人 當前市場上重生茶而貶抑熟茶的氣氛濃厚，不少商家往往有意無意的貶抑熟茶並將刻板印象中的臭曝味和熟茶連結在一起（臭曝味加熟茶等於臭曝茶），導致熟茶並沒有得到應有的評價與地位。 事實上就茶的產制來說，生產熟茶的成本是比較高的，相對而言也壓縮了獲利的空間，因此「重生抑熟」的市場操作手法也就不難理解了。 不過換個角度來看，這對懂得喝熟茶的人來說未嘗不是福利。因為這樣的市場操作反而讓愛喝陳年熟茶的人可以用相對較實惠低廉的價格找到好喝又實在的好茶，不然以普洱茶以前被炒作到一日三市的價格，還真是讓人望茶興嘆。 ... 生茶要陳化到進入可以被稱為陳年普洱茶，一般的經驗是要 30 年以上，然而時間就是金錢，陳期超過30年以上的老生茶價錢可不便宜。如果你不想等那麼久的時間，要嘛就是花錢買時間，再不就是喝價格上相對平易近人的陳年熟普洱茶。 以現今普洱茶市場上的行情來看，生茶及古董老茶其實都「貴酸酸」，不易高攀，問題是有錢還不一定買得到！收藏家通常都是像收藏古董珍品般，而少見割愛的。其它陳期近百年的號字級古董老餅如龍馬同慶號ヽ宋聘號ヽ敬昌號等，這些珍稀古物大約都是一餅破百萬元的身價了！由以上可知，喝熟茶，正是時候！ ... 茶就是拿來喝的，但怎么喝 一、簡單不複雜，或煮或燜泡 一般來說，大家對於茶的直覺就是清香好喝，但是再連結到繁複的茶道，就讓人敗了興致，認為不易親近，望而卻步！ 好像要喝上一杯好茶真是很麻煩，於是很多人轉去喝簡便易取得的飲料，或街頭路邊隨處可見的茶鋪來杯冰涼的飲料。 有沒有什麼茶是簡單好處理，又能盡收喝茶的好處而達到所謂有助於養生的目的？有的，就是普洱茶！普洱茶需要大火來逼出存藏在內的精華，建議用煮或燜泡的方式來處理。 二、置茶量需要多少 一般來說1克的茶葉約兌水 250cc 左右，因各種不同的茶及個人口感來調整濃度。特別值得一提的是壓制緊實狀似鐵餅的茶餅，因較其它茶品壓制更為緊實，需要更多的時間來陳化。 然而一旦陳化到一定程度之後，其中蘊涵之充沛茶氣與渾厚口感又更勝於其它茶品，因此在品飲這類鐵餅時，置茶量要比一般茶品來的少些，才不枉費這久經風霜的茶品。 ... 三、煮茶，用什麼壺好 一般日常煮開水的不鏽鋼壺最為方便，容量大可以煮得多，且因壺身大，茶葉有較大伸展空間，有利於釋出普洱茶的精華之外，也比較不會有因淤悶在狹小空間內濃重的熟茶味，正所謂「壺裡干坤大」是也。 煮茶時將適量茶葉放到不鏽鋼壺中，置以相對應的水量，直接大火煮開，待沸騰後靜置約 15～20 分鐘再倒出飲用，或分裝到保溫壺中，外出或上班口渴隨時就可以享用一杯，立刻神清氣爽賽神仙！ 四、茶的前置處理 煮茶之前處理普洱茶還是有些小地方可以注意一下的。新拆封的茶品，可以先欣賞一下茶體表面的條索分明，葉大梗粗，細細品賞那茶的老樣風華。 有時會在茶體的表面見到如柿餅表面滿布的白色糖霜，一般稱為白霜，又或者會見到點點金黃色的菌花，一般稱作是金花，這些都是好的益菌。 ... 有的人不明究竟，拿起刷子就把這些「好物」刷掉，或者在泡茶時把頭幾泡茶倒掉而稱作是「洗茶」。 其實把這些好料除去之後，普洱茶日久陳化的歲月精華就少了許多，殊為可惜！ 開始動手拆解茶體後。有些茶久歷年歲，茶體蓬鬆，微一用力，茶體便剝落崩散，而有些茶如鐵餅因產制時壓制緊實，光用手無法拆解，這時可藉助一字螺絲起子或尖鑽來完成拆解的工作。 拆解完的茶則收入容器內，以待其與空氣的接觸、氧化，有助於緊壓多時的茶醒轉，待日後飲用時別有另一番滋味。 當天要用的茶則在煮泡前要先剝的更細碎些，以便於普洱茶蘊藏在內的精華得以溶解釋出，同時也可以讓茶湯滋味更加醇厚深邃。 ... 茶的後續處理，可以回沖嗎 茶葉煮泡完之後，蘊藏在內的精華多已溶入茶湯中，茶湯者，有料謂之湯。已煮過的茶葉若再回沖熱水或重新煮過，幾乎味淡如水，重點是已無茶葉之精華在內，只是茶「水」而已。因此煮泡過的茶葉即可棄置，不用心疼。 存糧好過冬，有茶當思無茶苦 陳年普洱茶喝完一片就少了一片，因此平時就要有「存糧好過冬」的念頭，當有機會遇到好的陳年普洱茶，能力許可之下不妨就多收點來存放，日後才不會有缺茶之虞。 往昔曾有「品老茶，喝熟茶，存生茶」的說法。「品老茶」，當然能有古董老茶來品，自是人生美事一樁，但以目前來講，可說是可遇不可求的。喝熟茶，陳年熟茶平易近人又能盡得普洱好處，何樂而不為？ ... 存生茶，就考驗個人的耐性了。新制的生茶是不是放久之後就都會像現今市場上的古董老茶一般超凡入聖？其實不盡然！即便是如此，存到後來都叫後代子孫喝了去，自己都沒喝到，這也挺無趣的，不是嗎？ 個人覺得還是找熟茶來存放比較好，主要是熟茶可以喝也可以繼續陳放，等一段時間再拿出來喝，更可以體會出普洱茶「越陳越香醇」的變化，尤其以現今市場上熟茶相對低廉的情況之下，更有利於懂得喝陳年熟茶的茶人來收藏。 ... 多樣化的選擇，以歸零的心態兼收各家之長 不同的茶區所產制的普洱茶因其地域不同，所吸收涵養的天地精華也各自不同。一般說來，樹有多高根便有多深，根系越深越能吸收到地表深處的稀有物質， 因此能廣博地喝各種不同茶區的茶，不獨沽一味，自然能多方獲取普洱茶的精妙之處。此外，也因為各款茶的不同，在品飲不同茶品時最好能夠將先前喝茶的經驗與感覺歸零，才能好好品出眼前這款茶的妙處。 ... 後記 能喝到好茶是一種福氣，喝到好茶的瞬間，心神俱靜彷佛萬物瞬間凝結，頗有此時無聲勝有聲之感。喝茶是快樂的，喝茶是簡單方便的，相信大家也都有機會能輕鬆自在地享受普洱茶的樂趣與好處。
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